Ropa vieja canaria con carne vegetal Vegesan

Ingredientes

• 1/2 paquete de Carne Vegetal Vegesan
• 250g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 2-3 tomates
• 2-3 patatas
• 1 cda de tomate concentrado
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta de tomillo
• 1 cdta de orégano
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1 vaso de caldo vegetal
• 1 pizca de pimienta negra
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Descongelamos la carne vegetal y la desmenuzamos con las manos o con la ayuda de un cuchillo.
2. Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos finamente. Cortamos el pimiento en trozos pequeños. Escaldamos y trituramos los tomates.
3. En un caldero calentamos un poco de aceite y sofreímos los ajos y la cebolla. Cuando se doren, añadimos el pimiento y sofreímos. Cuando esté blando, incorporamos los tomates triturados y el concentrado de tomate, dejamos que se sofríe hasta obtener un sofrito consistente.
4. Añadimos el pimentón, removemos y añadimos la carne vegetal desmenuzada. Cocinamos alrededor de un minuto e incorporamos los garbanzos cocidos, el tomillo, el orégano, el laurel, sal y pimienta. Añadimos el caldo, removemos y dejamos hervir a fuego medio 5 minutos.
5. Pelamos las papas y las cortamos en trozos. Freímos las papas aparte hasta que queden doradas, escurrimos y eliminamos el exceso de aceite con papel de cocina.
6.  Servimos la ropa vieja acompañada de papas fritas.